Главная            О проекте              Связь   
ZDOROVE.ORG
Портал о
ЗДОРОВЬЕ


РЕЦЕПТЫ

Пюре из шпината

Тщательно перебрать, отбрасывая корневые части; и перемыть в нескольких водах 200 г шпината; переложить в кастрюлю и стушить в собственном соку до мягкости (10-15 минут), прибавив 1/2 чайной ложки (5 г) сахарного песку. Когда шпинат будет мягким, протереть его сквозь сито и заправить белым соусом: в кастрюльке распустить 1/2 чайной ложки (5 г) масла, поджарить в нём 1/2 столовой ложки муки, дать муке раскипеться в масле, развести 1/2 стакана горячего молока. Проварить соус минут 20, влить в протёртый шпинат, прибавить немного соли, поставить снова на плиту, дать прогреться "до пара". В готовое пюре положить ещё 1/2 чайной ложки сливочного масла.. Порция - 200 г.

Пюре из разных овощей

Овощи (морковь, брюква, капуста, картофель) должны быть молодыми, свежими, неповреждёнными. 200 г овощей вымыть щёткой, вычистить (кроме картофеля),нашинковать, поставить тушить под крышкой в кастрюльке, на дно которой налить немного горячей воды, чтобы овощи тушились паром в собственном соку. Для ускорения варки прибавить 1 неполную чайную ложку сахарного песку. Картофель вымыть щёткой и, срезав кожуру как можно тоньше, быстро обмыть (не следует долго держать очищенный картофель в холодной во-де) , нарезать крупными кусками и прибавить его в овощи, когда они будут стушены до половины готовности. Когда овощи будут мягки (через 30 минут), протереть их горячими сквозь сито. Прибавить 1/2 стакана горячего молока, щепотку соли (0,5 г), хорошо размешать, поставить снова на плиту, взбить "до пара", т. е. не давая закипеть, чтобы пюре было пышным, без комков. В готовое пюре прибавить 1/2 чайной ложки сливочного масла. Порция - 200 г.

Морковное пюре

200 г (2 штуки) моркови вымыть щёткой, очистить,нашинковать, положить в кастрюльку, налить небольшое количество кипятку, прибавить 1 неполную ложку сахарного песку (5 г), тушить под крышкой в собственном соку, помешивая и подливая воды, чтобы не пригорало. Тушить минут 30-40, чтобы морковь сделалась мягкой. Горячей протереть сквозь сито, заправить 2 столовыми ложками жидкой манной каши, или сливками, или 50 г молока, прибавить соли, поставить на плиту вместе с заправкой, довести "до пара", но не кипятить, снять с огня, прибавить 1/2 чайной ложки сливочного масла. Порция - 200 г.

Картофельное пюре

Сварить на пару или спечь в духовке 200-250 г вымытого картофеля, очистить, протереть горячим сквозь сито, переложить снова в кастрюльку, прибавить 1/2 стакана (100 г) горячего молока, немного соли, взбить хорошенько веничком или столовой вилкой, чтобы пюре получилось пышное, белое, без комков. В готовое пюре, снятое с огня, добавить 1/2 чайной ложки сливочного масла (5-6 г). Приготовленное пюре не должно стоять; если его нельзя подавать немедленно, то оставить его на пару, под крышкой, залитым горячим молоком, не размешивая; прибавить сливочного масла и взбить перед самой подачей. Если пюре хотят дать очень маленьким детям вместо каши, то его следует развести бОльшим количеством молока. Порция - 200 г.
Яблоки сырые тёртые

Спелое яблоко (лучше всего антоновское) обмыть кипячёной водой, снять, как можно тоньше, кожицу, натереть на тёрке, посыпать 1 чайной ложкой сахарного еску или прибавить 1 чайную ложку густого сахарного гропа. В конце зимы добавлять 1/4 чайной ложки лимонното сока.

Сырые фрукты

Яблоки обмывают кипячёной водой, очищают от кожицы и сердцевины, натирают на тёрке.
Апельсины, лимоны обмывают кипячёной водой, очищают, разделяют на дольки. С каждой дольки снимают плёночку, вынимают зёрнышки. 1 столовую ложку воды кипятят с 1 столовой ложкой сахарного песку, сироп процеживают, остужают и им заливают фрукты. Дают постоять 1/2 часа в стеклянной посуде с крышкой.
Мандарины очищают, разделяют на дольки, снимают плёнки, вынимают зёрнышки.
Виноград обмывают кипячёной водой, с ягод снимают кожицу, вынимают семечки.
Сливы (только спелые) обмывают, снимают кожицу, вынимают косточку.
Ягоды (земляника, клубника и др.) содержат в себе семечки, поэтому детям грудного возраста в сыром виде их не дают.

Яблоки сырые тёртые

Спелое яблоко (лучше всего антоновское) обмыть кипячёной водой, снять, как можно тоньше, кожицу, натереть на тёрке, посыпать 1 чайной ложкой сахарного еску или прибавить 1 чайную ложку густого сахарного гропа. В конце зимы добавлять 1/4 чайной ложки лимонното сока.

Абрикосовое пюре

50 г свежих или 25 г сухих абрикосов вымыть, залить 1 стаканом воды, варить до мягкости. Протереть, прибавить чайную ложку сахарного песку (10 г), прокипятить ещё 1 раз.

Пюре из сухих фруктов

40 г сухого компота перемыть, залить накануне 1/2 стакана холодной воды. На следующий день тушить под крышкой в той же воде. Протереть горячим через очень густое сито, чтобы не прошли сердцевинки. 1 столовуй ложку сахарного песку (25-30 г) вскипятить с 1/2 стакана воды, процедить через марлю, прибавить 1/2 чайной ложки лимонного сока, соединить с протёртыми фруктами, взбить вилкой.

Отвар из шиповника

1 чайную ложку сухих кожурок шиповника (без зёрнышек и ворсинок) заварить крутым кипятком (1 стар), кипятить, закрыв крышкой, 10 минут. Дать постоять 3 часа, процедить сквозь марлю. Полученный отвар давать или в виде чая с сахаром, лимоном или (клюквой (желательно подкислять) или добавлять его в соки, в кисели, в компоты.

Сок из салата

Салат кочанный перебрать, отрезать грубые части, перемыть несколько раз в кипячёной воде, положить на сито, чтобы стекла вода, порубить мелко ножом на обданной кипятком мелкой тарелке и отжать сок через марлю. Из 100 г салата выходит около 50 г сока. Добавлять к другим сокам (морковному, клюквенному) в количестве 10-15 г.

Смешанные соки

Взять равные количества морковного и виноградного соков или морковный и капустный сок соединить с клюквенным, прибавить равное количество сахарного сиропа либо лимонного, смородинного или виноградного сока. Помидорного сока прибавляют к общему количеству 10-15%, капустного не более 5-10%, лимонного достаточ но 5%.

Апельсиновый или лимонный сок

Приготовляется так же, как мандариновый, но к нему добавляется сироп (1 столовая ложка сахара и 1 столовая ложка воды). Из апельсина средней величины выходит 40-50 г сока.

Мандариновый сок

Мандарин обдать кипятком, разрезать поперёк, выжать сок при помощи стеклянной горки, или же очистить мандарин, разделить его на дольки, вынуть зёрнышки и выжать через марлю, надавливая дольки ложкой. Мандариновый сок, кроме витамина С, содержит много солей железа. Из 1 мандарина средней величины выходит 25-30 г сока.

Виноградный сок

Виноград перебрать, перемыть кипячёной водой, разрезать, вынуть зёрнышки, размять ложкой, положить в марлю, выжать сок, процедить его. Из 100 г винограда, получают 50 г сока. Виноградный сок полезен не столько витаминами, сколько содержащимися в нём минеральными солям, особенно солями железа. То же можно сказать и об антоновских яблоках.

Сок из молодой моркови

200 г молодой моркови (каротель) вымыть щёткой, ошпарить кипятком, натереть на тёрке, выжать сок через марлю вперекрутку. Давать без сахара или подсластить сахарным сиропом. Из 200 г моркови выйдет 100 г сока Морковный сок очень богат витамином А, особенно когда морковь ещё свежая (до января), а потому его рекомендуют прибавлять во все соки. Весьма богат витамином А также и сок из помидоров.

Сок из помидоров

Перемыть совершенно спелые, без пятен помидоры, обдать кипятком, разрезать каждый на 4 части, размять, выжать сок вперекрутку, процедить через кисейку. Помидорный сок добавляют в количестве 10% в другие соки.

Сок из свежей земляники, малины

100 г совершенно спелых, очень свежих ягод перебрать, перемыть кипячёной водой. Осторожно размять ягоды, чтобы не раздавить зёрнышек, и выжать сок через марлю вперекрутку. Соединить с сахарным сиропом, сваренным из 1 столовой ложки сахара и 1 столовой ложки воды. Сироп процедить через марлю. Ягодного сока берут столько же, сколько и сиропа, т. е. 2 столовые ложки. Для получения 50 г сока потребуется 100 г ягод.

Супер Сок

Весьма полезен свежий тыквенный сок. Советую его перемешать с печеньем. Вкусно и полезно.

Котлеты из мозгов

(2 порции) Вымочить мозги (100 г) в холодной воде, снять плёнки, проварить в кипятке 5 минут. Откинуть на сито, переложить в глиняную чашку, прибавить 1 желток, 1 столовую ложку муки, соли, хорошенько перемешать. Сделать котлетки, обвалять их в мелко просеянных сухарях, обжарить в масле (20 г).

Рубленые котлеты из курицы

Приготовляются так же, как и телячьи. С мякоти надо тщательно снять кожу, плёнки и сухожилья, а в массу прибавить 1 чайную ложку масла и хорошенько всё вместе растереть. Вместо воды лучше прибавить 2 столовые ложки молока.

Рубленые котлеты из курицы

Приготовляются так же, как и телячьи. С мякоти надо тщательно снять кожу, плёнки и сухожилья, а в массу прибавить 1 чайную ложку масла и хорошенько всё вместе растереть. Вместо воды лучше прибавить 2 столовые ложки молока.

Котлеты из телятины

(2 порции) 100 г .мякоти телятины отделяют от плёнок и жира, пропускают дважды через мясорубку, второй раз - с ломтиком чёрствой булки, вымоченной в молоке. Прибавляют соли, 2 столовые ложки холодного молока, 1 чайную ложку масла. Масса разделывается так же, как для говяжьих котлет. Котлеты обжариваются в раскалённом масле и ставятся на 5-10 минут в духовку. Котлеты из телятины должны быть хорошо прожарены.
Мясные фрикадельки к супу

Приготовить фарш из мяса, как для котлет, только вместе с водой прибавить 1 взбитый белок. Приготовленную массу выложить на доску, смоченную водой, разделить на фрикадельки (на каждого ребёнка по 3-4 штуки). Фрикадельки скатывают шариками (руки смазываются яичным белком) и опускают в кипяток (солёный). Через 5 минут вынуть их на решето, дать обсохнуть, потом опустить в суп, прокипятить 1 раз и подавать.

Мясные котлеты

30-40 г мяса без плёнок и жира (мясо - ссек, кострец) пропускают 2 раза через мясорубку с 10 г сухой булки, размоченной в холодной воде и отжатой. В фарш добавляют соли, кусочек масла величиной с орешек, 1 столовую ложку очень холодной воды. Вымешивал фарш до тех пор, пока всё масло не вотрётся и вся масса станет ровной и нежной. Котлету формуют мокрыми руками, чтобы на поверхности не было ни складочек, ни трещин, выкладывают на доску, густо посыпанную просеянными сухарями, придают круглую или продолговатую форму и затем обжаривают на горячей сковороде в раскалённом масле. Для того, чтобы котлета хорошо прожарилась (особенно телячья), её надо жарить 5 минут на одной стороне, 5 минут на другой и на 5 минут ставить в духовку. Сильно колеровать котлеты не следует Порция - 40-45 г. Примечание. Жареные котлеты рекомендуется давать детям старше года, так как при поджаривании получается трудно перевариваемая корочка. Детям в возрасте до 1 года предпочтительнее давать пуддинги или котлеты, изготовленные на пару.

Тёртая печёнка

200 г печёнки вымочить в проточной воде, чтобы удалить кровь. Снять плёночку, удалить канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить, посыпать слегка мукой. В кастрюлю распустить 10 г масла, дать зарумяниться, поджарить в нём сначала 10-15 г лука, потом печёнку, быстро переворачивая её с одной стороны на другую (не пережарить!), потушить под крышкой в духовке (минут 5), остудить, пропустить 2 раза через мясорубку, затем протереть сквозь волосяное сито. Такую же "печёночную муку" можно добавлять в каши, в пюре, в супы; растёртую с 10-15 г сливочного масла можно намазывать на булку в виде паштета (для детей старше 2 лет). Порция - 100 г.

Мясо молотое

50 г сырого мяса без костей, жира и плёнок пропустить через мясорубку. В кастрюльке распустить 5 г масла, дать раскипеться, припустить в нём сначала кусочек лука, потом мясо, посыпать его мукой (1/2 чайной ложки) , хорошо перемешать, прибавить немного нежирного бульона, посолить, накрыть крышкой, потушить до мягкости в духовке, протереть сквозь волосяное сито. Добавить ещё 3 г масла. Давать с кашей или с булкой в виде бутерброда или добавлять в бульон. Порция - 100 г.

Бульон

89-100 г мяса (бёдра или лопатки) с костями очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусками, кости раздробить помельче. Залить 1 1/2 стаканами холодной воды, поставить на плиту на средний огонь, накрыть крышкой, медленно довести до кипения. Снять крышку, отставить суп на край плиты, дать пене укрепиться и подняться шапкой (следить, чтобы пена не раскипелась и не осела на дно!). Осторожно снять пену столовой ложкой (не употреблять шумовки, так как хлопья пены пройдут сквозь отверстия шумовки и осядут мельчайшими частицами на дне кастрюли). В чистый бульон опустить мелко нарезанные коренья (лука - 3-5 г, порея-5-10 г, петрушки-10 г, моркови и брюквы-по 10 г). Когда закипит, закрыть крышкой, медленно варить на краю плиты 2-2 1/2 часа, добавить "букет" зелени (петрушки, порея; сельдерея не класть!). Готовый бульон процедить сквозь влажную салфетку, посолить, поставить снова на плиту, дать закипеть и заправить его или манной крупой (10 г), или пюре из овощей, или протёртым варёным мясом (1 столовая ложка), или подавать с сухариками. Бульон должен быть тщательно процежен и освобождён от жира. Порция - 200 г.

Суп из печёнки для малокровных детей

(2 порции) 100 г сырой печёнки пропустить через мясорубку, размешать с 100 г булки, намоченной в 1/2 стакана молока, вмешать 1 желток и 20 г сливочного масла. Когда вся масса будет хорошо размешана, протереть её сквозь сито в кипящий бульон и варить в нём 5-6 минут.

Овощной бульон

Когда ребёнку нельзя давать молочную или мясную ищу, вместо бульона рекомендуется отвар из овощей. Берут 70 г жёлтых овощей (моркови, брюквы), 50 г картофеля, 10-12 г стручковых (гороха и фасоли). Овощи очищаются, нарезаются крупными кусками; горох перемывается; всё заливается 1 л холодной воды и варится 4 часа под крышкой с расчётом, чтобы бульона осталось 250-300 г. Бульон процеживают, а овощи выбрасывают. Отвар кипятят ещё раз с добавлением соли. Масло опускают, в процеженный бульон перед самой подачей. Бульон имеет красивый желтоватый цвет (от жёлтых овощей), приятный вкус и аромат и незаменим при безмолочной диете. Его можно засыпать крупой, домашней лапшой, сделать из него борщ, щи, кашу, соус. Для детей старше 3 лет можно добавить при варке 3-4 г сухих грибов.













                                          Copyright 2006 ZDOROVE.ORG. All Rights Reserved.
СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
Реклама:
Эта информация возможно будет вам полезна:

Наши счетчики:

Rambler's Top100

На правах рекламы:

А также вы можете почитать новости сайтов о: Декоративный Окрашенный щебень в Москве